灌香腸為什么要加白酒

灌香腸時放白酒起到殺菌的灌香作用也能提香。怪想此生時放的放白白酒，選擇品質(zhì)好，什作口感好的灌香醬香型或者濃香型白酒。香腸里放入白酒以后，放白能夠增加香腸的什作加拿大28大神香味，還能起到防腐殺菌的灌香效果，在香腸晾曬的放白過程中是特別容易發(fā)霉變質(zhì)的，有白酒的什作殺菌效果，抗變質(zhì)的灌香效果更好。最好使用高度白酒，放白一般酒精度選在60度左右的什作，做出來的灌香大神28香腸味道更好。

香腸的放白風(fēng)味很好做法，其實并沒有想象的什作那么難。一般都是用三分肥七分瘦的前腿肉做出來的味道和口感夠好，哪怕是不吃肥肉的人也必須要放點肥肉，不然香腸做出來口感特別柴。先把豬腿肉切成大小合適的28預(yù)測片不要太大，不然灌腸的時候不好灌，加入適量醬油，白糖，白酒，鹽，再根據(jù)自己的口味加入辣椒和麻椒面，也可以加入適量孜然粒隨意發(fā)揮。

調(diào)好的肉餡，如果感覺發(fā)干可以加入適量水淀粉，攪拌均勻之后放在一旁醒半個小時，把干的豬腸衣放在清水里面浸泡，洗掉鹽分。清洗干凈之后，然后用漏斗吹一下，看看沒有漏氣或者破損的地方，把腌制好的豬肉慢慢的灌到腸衣里面，邊灌擠壓讓肉塞到腸衣里盡是一些，不然風(fēng)干之后腸子干癟，看起來外形不好。如果腸子里面的氣體比較多，灌好之后可以用牙簽或者針戳幾下放氣。

腸子灌好之后，鍋里面燒一鍋熱水提出腸子用勺子把熱水舀到腸子上面，不停的燙，30秒。這一步是特別關(guān)鍵的，是為了讓腸子表面殺菌。但是又不能把腸子放在開水里面煮，那樣會讓腸子破掉，影響口感，看好的腸子，在通風(fēng)陰涼的地方懸掛晾干。量的過程注意不要讓太陽暴曬，必須要通風(fēng)好，不然天氣熱很容易壞掉。