盼望著，后廚盼望著，排骨排骨豬肉終于降價(jià)了，先熬香汁像我等這種一頓不吃肉就跟身上掉了塊肉一樣的骨湯工人，又迎來了可以吃肉吃到飽的用魚有創(chuàng)意“好日子”。

作為一個(gè)吃貨，次加下載加拿大28走勢圖我固執(zhí)的后廚認(rèn)為距離骨頭越近的肉越好吃，在外面吃飯的排骨排骨時(shí)候，凡是先熬香汁看到“剔骨肉”這道菜，那是骨湯工必點(diǎn)。

甚至有一次不知道點(diǎn)什么菜，用魚有創(chuàng)意我自己點(diǎn)了兩份剔骨肉，次加害的后廚服務(wù)員以為我精神有問題，都不敢看我。排骨排骨

作為一個(gè)90后廚師，先熬香汁“剔骨肉”這道菜自己雖然喜歡，但是加拿大預(yù)測2.8鳳凰殺組合制作有些麻煩，所以我更喜歡做排骨。哈哈，好懶……

雖然研發(fā)了很多吃法，卻總覺得差那么點(diǎn)兒意思。

陰差陽錯(cuò)的一個(gè)機(jī)緣巧合，也是為了拍媳婦兒馬屁，才有了這個(gè)做法。

話說有天買了一斤排骨，媳婦兒想喝骨頭湯，我想吃肉，因?yàn)檫@件事我倆從出了菜市場就開始爭吵。

肋排 圖片來自網(wǎng)絡(luò)

一開始我那是誓死不從，堅(jiān)持自己的想法，絕不動搖。

直到我的兩個(gè)耳朵因?yàn)檫^度的腫大傳給大腦一些刺激的信號，路上的加拿大預(yù)測加拿大殺組預(yù)測行人看著我紅里透紫的耳垂傳來的陣陣贊美的大笑。

其實(shí)主要還是因?yàn)樘珢畚业南眿D兒，就決定創(chuàng)造出一個(gè)既可以喝湯，又能滿足自己大口吃肉的新做法。

這種吃法，兼顧了骨湯愛好者們對湯的要求，味道不可濃郁，但需帶骨肉醇香；成品不必茶色，但仍需透亮，清澈見底。

肉的處理，我有些大膽，看著在清澈的湯中上下浮沉的排骨，好似湖中的魚兒。

我一拍大腿，決定用魚香汁做一次排骨，沒想到成品令人驚訝，有點(diǎn)無心插柳柳成蔭的意思，那天吃完排骨以后，因?yàn)閷?shí)在太好吃，我差點(diǎn)對著鏡子給自己磕一個(gè)。

啰嗦這么半天了，趕緊把做法分享給大家。

茶色骨湯 圖片來自網(wǎng)絡(luò)

對了，我還給這道菜取了個(gè)非常文雅的名字，叫“茶海竹排”，介紹完做法后，給大家解釋名字的由來。

“茶海竹排”制作配方：

食材：豬肋排600g

濕料：姜10g；蔥10g

調(diào)料：生抽5g，蠔油5g，甜醋15g，白糖15g，鹽9g，花雕酒5g，辣妹子3g，十三香2g，白胡椒粉5g，油適量。

具體步驟：

1豬肋排反復(fù)清洗，用清水泡出內(nèi)部血水。不過泡多久血水都不會泡干凈，我一般做法是泡2分鐘沖洗一次，反復(fù)5-6次。

2取一個(gè)砂鍋，先把洗好的肋排放進(jìn)去，然后加入凈化水。燉湯最好的水是山泉水，其次是礦物質(zhì)水，然后是凈化水，最后是純凈水。

3大火燒開，加入姜片和蔥段，加入2g花雕酒，轉(zhuǎn)最小的煨湯火，蓋上蓋子，煨兩個(gè)小時(shí)。

4煨湯的同時(shí)，調(diào)一個(gè)魚香汁，甜醋15g；白糖15g；生抽蠔油各5g；鹽4g；花雕酒3g；十三香2g；胡椒粉3g。加入少許清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

5骨湯煨好以后加入5g鹽和3g胡椒粉，可以小火繼續(xù)煨也可以關(guān)火保溫，把排骨用筷子小心的夾出來。

6取一個(gè)平底鍋，最好是不粘鍋，倒入少許油，把燉好的排骨用小火慢慢煎，煎出焦香味后放入辣妹子炒出紅油，然后倒入之前調(diào)好的魚香汁。

7大火燒開，然后轉(zhuǎn)中小火慢慢收汁，讓味道進(jìn)入排骨中。

8出鍋后，乘上一碗米飯和一碗骨頭湯，一口肉一口湯，一口肉一口湯。

成品示例 圖片來自網(wǎng)絡(luò)

那天我媳婦兒吃得十分滿意，甚是歡喜，她看到我那肥大紅腫的耳朵。突然意識到，竟是出自她那雙打不開瓶蓋，卻每次差點(diǎn)能把我耳朵擰下來的手。

估計(jì)是心存愧疚，想要靠近給我吹吹耳朵，結(jié)果一口氣，吹出我后背一身冷汗。

說點(diǎn)正經(jīng)的，這道菜有3個(gè)要點(diǎn)：

1排骨不焯水，通過我之前的泡洗法，大部分的血水已經(jīng)被去除。如果再焯水，會損失太多營養(yǎng)和味道。

因?yàn)殪兄髸r(shí)間長，殘留的血水和雜質(zhì)會隨著水分蒸發(fā)，水位下降附著到砂鍋壁上，從而使骨頭湯呈現(xiàn)清澈的茶湯樣子。

2燉過的排骨再煎一次，一來增加焦香味，讓味道更復(fù)合。二來揮發(fā)一下肉內(nèi)部水分，方便把調(diào)料的味道吃進(jìn)去。不必?fù)?dān)心肉會柴，煨久了，已經(jīng)吃進(jìn)油了。

3不必糾結(jié)魚香汁是否正宗的問題，我根據(jù)這道菜改良過的配方和配比。

為啥叫“茶海竹排”

首先，排骨湯的顏色呈現(xiàn)淡黃色，清澈透亮，十分像茶湯。

其次，“竹排”意為“豬排”，茶湯豬排，美作“茶海竹排”。

不用夸我，不用點(diǎn)贊，常規(guī)操作，哈哈……

哎呀，我好像很不要臉……

其實(shí)這種方法還可以處理一個(gè)很美味的食材，大家猜猜是什么？

好了，做法就跟大家分享到這兒吧，后面的事兒，咱們評論區(qū)里嘮…